Kokosov prah, drugače imenovan pražen kokos, se proizvaja iz posušenega, narezanega kokosovega mesa. Je fin, bel prah, ki jedem daje sladek kokosov okus in aromo. Kokosov prah je v zadnjem času vse bolj znan zaradi svoje prilagodljivosti in vzdržljivostnega profila. Ponavadi se uporablja tako v sladkih kot v izvrstnih receptih in je v nasprotju s tradicionalnimi mokami izredna nemlečna možnost brez glutena. Ta vnos v blogu bo raziskal, kako se naredi kokosov prah, njegove številne medicinske prednosti, različne dostopne vrste in načine, kako ga vključiti v recepte.
Prednosti kokosovega prahu
Kokosovi orehi so izjemno hranljivi naravni izdelki, ki vsebujejo veliko vlaknin, hranil, mineralov in krepitev celic. Kokosovo meso, iz katerega se pridobiva kokosov prah, vsebuje posebej veliko količino koristnih maščob in beljakovin v primerjavi z različnimi kosi kokosa (1).
Hranilna vrednost kokosa
Zaradi ugodnih učinkov na dobro počutje so MCT, neke vrste potopljena maščoba, pridobili slavo. Manj verjetno je, da se MCT shranijo kot telesna maščoba kot druge nasičene maščobe, ker jih telo hitreje uporabi kot gorivo (2). MCT v kokosu so lavrinska kislina, kaprilna kislina in kaprinska kislina.
Poleg trdnih maščob je kokos spodoben vir mangana, bakra, selena, fosforja, magnezija in cinka. Poleg tega je naložen s sredstvi za preprečevanje raka, kot so flavonoidi, antocianidini in fenolne kisline, ki lahko vsi zmanjšajo oksidativni pritisk in draženje (4).
Zdravstvene koristi kokosovega prahu
Edinstven prehranski profil kokosovega prahu zagotavlja več koristi za zdravje:
Dobro počutje prebave: Vlaknine in MCT v kokosu podpirajo dobro počutje, povezano z želodcem, tako da spodbujajo trdne izločke, zmanjšujejo blokade in delujejo na asimilacijo dodatkov (5). Lavrinska kislina v kokosu je tudi protimikrobna in pomaga pri boju proti škodljivim patogenom v črevesju (6).
Zdravje srca: Kokosov prah lahko koristi zdravju srca s povečanjem HDL (dobrega) holesterola, hkrati pa zniža trigliceride in ravni skupnega holesterola. MCT zagotavljajo odličen vir energije za srce brez zvišanja ravni krvnega sladkorja (7).
Uravnavanje telesne teže: zaradi visoke vsebnosti vlaknin in sposobnosti nadzora nad hormoni lakote, kot je grelin,kokosov prahlahko pomaga pri izgubi teže. MCT se tudi neposredno absorbirajo in uporabljajo za proizvodnjo energije, kar poveča porabljene kalorije (8).
Zdravje kože in las: lavrinska kislina ima protimikrobne in protivnetne lastnosti, zaradi katerih so kokosovi izdelki koristni za kožo in lase. Uporaba kokosovega olja iz kokosovega prahu lahko navlaži in zmanjša suhost (9).
Različne vrste kokosovega prahu
Na voljo je nekaj glavnih vrst kokosovega prahu:
Posušen kokosov prah: To je najpogostejša vrsta kokosovega prahu, narejena iz posušenega, naribanega kokosovega mesa. Ima fino pudrasto strukturo, ki je popolna za peko, shakee in drugo.
Kokosovo mleko v prahu: proizvedeno s sušenjem z razprševanjem svežega kokosovega mleka ima visoko vsebnost maščobe. Z dodatkom vroče vode se zlahka rekonstruira v kokosovo mleko.
Kokosova moka: Narejena je iz razmaščenega kokosovega mesa, zato je vsebnost maščobe manjša. Ima zelo fino teksturo, podobno moki, primerno za peko brez glutena in z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Kako je narejen kokosov prah?
Kokosov prah se naredi tako, da se zrele kokosove orehe najprej pobere, jih odpre, da se dostopa do mesa, nato se kokosovo meso očisti, posuši in zmelje v fin prah. Tukaj je postopek po korakih:
Obiranje in odpiranje kokosa: Kokosove orehe pobiramo ročno, ko dozorijo in odpadejo z dreves. Zunanja lupina in trda lupina se nato odpreta, da prideta do belega kokosovega mesa v notranjosti.
Pridobivanje kokosovega mesa: kokosovo meso odstranite iz lupine tako, da ga odmaknete od notranje stene lupine. Zrel kokos daje gosto, belo, okusno meso.
Sušenje kokosovega mesa: po ekstrakciji kokosovo meso narežemo na tanke rezine in položimo na rešetke za sušenje. Meso sušimo počasi pri nizkih temperaturah, s čimer odstranimo vlago, ohranimo pa hranilne snovi.
Mletje posušenega kokosa: ko so kokosove rezine popolnoma posušene, jih zmeljejo v izjemno fino praškasto moko. Za učinkovitost se uporabljajo komercialni mlinčki in drobilniki.
Pakiranje in shranjevanje: končno končanokokosov prahje pakiran v vrečke ali kadi za distribucijo. Hraniti ga je treba v nepredušnih posodah na hladnem in suhem mestu.
Uporaba kokosovega prahu v kulinariki
Kokosov prah doda odličen okus in teksturo kokosa sladkim in slanim jedem:
Kuhanje s kokosovim prahom
Peka: Kokosov prah lahko nadomesti do 1/4 moke v receptih za piškote, torte, mafine in kruh. Dobro se obnese tudi v sadnih čipsih in drobljencih. Začnite z zamenjavo samo 2-3 žlic na skodelico moke.
Smutiji in napitki: dodajte 2-3 žlici kokosovega prahu napitkom ali napitkom. Kremasto se zmeša in doda naravno sladkost in vlakna. Kombinirajte ga s sadjem, zelenjavo ali čokolado.
Kari in enolončnice: 1-2 čajne žličke kokosovega prahu dajejo kariju, enolončnicam in čiliju bogat kokosov okus. Še posebej dober je v tajskih in indijskih jedeh.
Alternativne uporabe
Veganske sladice: uporabite kokosov prah za pripravo stepene smetane brez mleka, glazure, sladoleda in veganskega "kondenziranega mleka".
Mleko brez mleka: mešanicaPosušen kokos v prahuz vodo za hiter domač napitek iz kokosovega mleka. Dodajte kavi, čajem, ovsu itd.
Nasveti za uporabo in shranjevanje kokosovega prahu
Da kar najbolje izkoristite kokosov prah:
- Shranjujte v nepredušni posodi v shrambi ali hladilniku, da povečate svežino. Hlajenje bo podaljšalo rok uporabnosti.
- Poglejte rok uporabnosti ali najboljši do datuma. Neodprto bi moralo trajati 6-24 mesecev.
- Za rehidracijo kokosovega mleka zmešajte 1 del prahu z 1 delom vroče vode, dokler ni gladka.
- Ko pečete, pustite testo počivati 10 minut po mešanju kokosovega prahu, da se popolnoma navlaži.
- Za blažji okus kokosa uporabite kokosov prah v receptih skupaj z drugo moko namesto samo kokosovega prahu.
Zaključek
Kokosov prah ponuja sladek okus in hranilne lastnosti kokosovih orehov v prahu, ki je enostaven za uporabo in je obstojen na policah. Z visoko vsebnostjo vlaknin, beljakovin in antioksidantov kokosov prah spodbuja zdravje prebave, srca, nadzor telesne teže in zdravje kože. Uporabite kokosov prah za dodajanje okusa kokosa smutijem, ovsenim kosmičem, kariju ali pekovskim izdelkom za izboljšanje hranilne vrednosti in okusa. Kokosov prah pravilno shranjujte v nepredušni posodi. Zaradi številnih uporab v kuhinji je kokosov prah vsestranska in zdrava sestavina shrambe.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je dobro uveljavljeno proizvodno podjetje, ki deluje od leta 2003. Specializirani smo za zagotavljanje visokokakovostnihRazpršeno posušen kokosov prahki se pogosto uporablja in mu zaupajo naše stranke. Če imate kakršne koli zahteve za naš izdelek, se obrnite na nas nainfo@gybiotech.com. Naša ekipa je predana temu, da vam pomaga najti popoln izdelek, ki ustreza vašim potrebam.
Reference:
1. Marina, AM, et al. "Kemična sestava in hranilna vrednost nerafiniranega kokosovega olja." Journal of American Oil Chemists' Society. 2009;86(2):117-20.
2. Deol, Poonamjot, et al. "Vloga maščob v prehrani ljudi - pregled." Journal of Food Science and Technology. 2017;54(11):3357-3366.
3. USDA FoodData Central. "Oreščki, kokosovo meso, sušeni (sušeni), zdrobljeni, sladkani." https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171012/nutrients
4. Pinto, Mélanie da Silva, et al. "Kokosova (Cocos nucifera L.) voda in kokosovo mleko kot nemlečni pijači: Sestava in funkcionalne lastnosti." Kemija hrane. 1. januar 2021; 337:128050.
5. Trinidad, Trinidad P., et al. "Učinek kokosove moke in kokosovega mleka v primerjavi z dodatkom mleka na lipidni profil in parametre teže podgan." Innovare Journal of Health Sciences. 2014;2(1):1-3.
6. Ogbolu, DO, et al. "In vitro protimikrobne lastnosti kokosovega olja na vrstah Candida v Ibadanu v Nigeriji." Revija o zdravilni prehrani. 2007, 1. junij; 10 (2): 384-7.
7. Khaw, Kay-Tee, et al. "Randomizirano preskušanje kokosovega olja, olivnega olja ali masla na lipide v krvi in druge dejavnike tveganja za srčno-žilne bolezni pri zdravih moških in ženskah." BMJ odprt. 2018; 8 (3).
8. St-Onge, Marie-Pierre, Bosarge, Aubrey. "Dieta za hujšanje, ki vključuje uživanje srednjeverižnega triacilglicerolnega olja, povzroči večjo stopnjo izgube teže in maščobne mase kot olivno olje." Ameriški časopis za klinično prehrano. 1. marec 2008; 87 (3): 621-6.
9. Agero, AL, Verallo-Rowell VM. "Randomizirano dvojno slepo kontrolirano preskušanje, ki primerja ekstra deviško kokosovo olje z mineralnim oljem kot vlažilcem za blago do zmerno kserozo." Dermatitis. 1. september 2004; 15 (3): 109-16.