Liofiliziran prah jagodje vsestranska sestavina, narejena z odstranitvijo skoraj vse vlage iz svežih jagod s sušenjem z zamrzovanjem, pri čemer ostane intenziven okus jagode in živahna barva v obliki prahu, ki je obstojna na policah. Ta prašek lahko poustvari okus in hranljivost več svežih jagod v samo čajni žlički.
S pravimi napravami in tehnikami je doma preprosto narediti liofilizirane sadne praške DIY. To vam omogoča nadzor nad kakovostjo sestavin in prilagajanje okusov po vašem okusu. Ta članek bo zagotovil popoln vodnik za izdelavo koncentriranega, aromatičnega jagodnega prahu korak za korakom.
Kaj je zmrznjeno posušeno sadje v prahu?
Liofilizirani sadni praški so narejeni z liofiliziranjem zrelega svežega sadja, da se s sublimacijo odstrani skoraj vsa njihova vsebnost vlage, hkrati pa se ohranijo teksture, okusi, barve in hranila (Chinachoti, 1995). Tako nastane koncentriran, lahek prah, ki se zlahka rehidrira za uporabo v receptih.
Sadje operemo, narežemo, zamrznemo, vakuumsko posušimo in zmeljemo v fin prah. V primerjavi z drugimi metodami sušenja zamrzovanje najbolje ohranja hranilne vrednosti, kot so vitamini, antioksidanti in encimi (Ratti, 2001). Prav tako ohranja bolj živahne barve in sveže okuse.
Zaradi minimalne vlage so liofilizirani sadni praški zelo stabilni na policah. Zaprte posode hranite 1-2 let pri sobni temperaturi in še dlje v hladilniku ali zamrznjene. Prav tako so veliko lažji od svežega sadja, zaradi česar so praški zelo prenosljivi.
Liofilizirane sadne sestavine so vse bolj priljubljeni dodatki "superživil" komercialnim živilom, kot so kosmiči, prehranske ploščice, sladoled, otroška hrana, mešanice in pekovski izdelki (Chinachoti, 1995). Priročnost, koncentrirana prehrana in razmeroma dolg rok trajanja v primerjavi s svežim sadjem pojasnjujejo ta naraščajoči trend.
Običajni maloprodajni viri vključujejo trgovine z zdravo hrano, specializirane spletne prodajalce sadnega prahu in splošne spletne mega-trgovine, kot je Amazon. Cene se gibljejo od 15-$30 za 6-8 kozarec za 6-8oz za prvovrstne liofilizirane sadne praške.
Prednosti domačih praškov
Čeprav so kakovostni že pripravljeni pudri na voljo, ima domača izdelava številne prednosti:
- Nadzor nad sestavinami in predelavo
- Prilagodite okuse in mešanice
- Višja hranilna vrednost
- Prihrani denar v primerjavi z nakupom na drobno
- Uporabna veščina preživetja ali pripravljenosti
- Naredi odlična užitna doma narejena darila
Skoraj vsako sadje ali jagodičje, vključno z jagodami, lahko z minimalno opremo doma posušite z zamrzovanjem in zdrobite v prah.
Uporaba zmrznjeno posušenih jagod v prahu
Zamrznjeno posušene jagode v prahu zagotavljajo koncentriran okus in hranilne vrednosti, ki lahko izboljšajo številna živila in pijače (Chinachoti, 1995):
- Smutiji, šejki, jogurt
- Ovseni kosmiči, chia puding
- Palačinke, palačinke, vaflji
- Sladoled, sorbet
- Žita, granola
- Kruh, mafini, kolački
- Džemi, sadni namazi
- Okrepčevalnice, prigrizki
- Sladice, kot so torte, piškoti
Uporablja se tudi zunaj hrane, kot je dodajanje domači kozmetiki, izdelava sveč, mešanice za aromaterapijo, potpuri itd. Malo prahu je zelo pomembno, zaradi česar je ekonomičen za različne namene.
Vsebnost hranilne vrednosti
Sušenje z zamrzovanjem velja za enega najboljših načinov za ohranitev hranilnih snovi v sadnem prahu (Ratti, 2001). Jagodni prah iz zrelih jagod v optimalni svežini bo ponudil hranljivo spodbudo, vključno z:
- Prehranske vlaknine
- vitamin C
- Folat
- Vitamin B6
- kalij
- Magnezij
- Antocianini in polifenolni antioksidanti, kot so elagitanini (Aaby et al., 2012)
Približno ena žlica visoke kakovostiliofilizirane jagode v prahulahko vsebuje enakovredno vsebnost hranil kot 1⁄2 do 1 skodelice svežih jagod. Rehidracija praška naredi ta hranila biološko razpoložljiva za odlične zdravstvene koristi.
Pregled procesa
Osnovni postopek vključuje:
1. Priprava jagod
2. Sušenje rezin
3. Zamrzovanje posušenih rezin
4. Mešanje v prah
5. Sejanje za gladek prah
Priprava opreme
Pred začetkom se prepričajte, da so vsi deli naprave očiščeni in pripravljeni za uporabo, da preprečite kontaminacijo.
Dehidrator: Za uporabo glejte priročnik. Sadno usnje se pogosto najbolje suši pri 135 stopinj F. Nekateri dehidratorji imajo nadzor temperature; drugi tečejo samodejno.
Zamrzovalnik: sprostite prostor v zamrzovalni skrinji ali določite prostor na policah v zamrzovalni enoti.
Mešalnik: Preverite delovanje na najvišji nastavitvi.
Cedila/sita: Določite fino mrežasto sito, ki omogočaZamrznjeno posušene jagode v prahuskozi, vendar ne večjih kosov ali grudic.
Podrobni koraki
1. Priprava jagod
Začnite s čisto opremo in umitimi rokami. Jagode sperite in temeljito osušite, da preprečite odvečno vlago. Odrežite liste, stebla in morebitne poškodovane dele sadeža.
Z nožem ali rezilom kuhinjskega robota narežite jagode na približno 1⁄4 palca. Nekateri narezani kosi so v redu. Rezine razporedite v eno plast, ne da bi se prekrivale, na pladnje dehidratorja, obložene s sadnimi usnjenimi listi ali pergamentnim papirjem.
Izbirni ojačevalci okusa: rezine rahlo premažite z limoninim sokom s čopičem za pecivo ali razpršilno stekleničko, preden jih dehidrirate. Ali pa po želji rahlo potresemo s suhim brezkaloričnim sladilom.
2. Dehidracija rezin
Zaženite dehidrator pri optimalni temperaturi v skladu z navodili za napravo, običajno 130-140 stopinj F. Pladnje enakomerno razporedite po enoti.
Dehidrirajte 6-15 ur, odvisno od debeline. Redno preverjajte. Jagode so popolnoma dehidrirane, ko ni več vlage in so teksture hrustljave, a ne zažgane.
3. Zamrzovanje rezin
Pustite, da se rezine ohladijo na sobno temperaturo. Nato jih preložite v vrečke za zamrzovanje, iztisnite ves odvečni zrak in zaprite. Vrečke položite čez noč v zamrzovalnik. Zaradi zamrzovanja so rezine zelo krhke, zato se lažje zmeljejo v prah.
4. Mešanje v prah
Odstranite zamrznjene rezine in jih v mešalniku ali kuhinjskem robotu razdelite na manjše kose. Ne pustite, da se odmrzne. Meljite 2-5 minut na najvišji nastavitvi, vsebino občasno pretresite ali premešajte. Mešajte, dokler ne nastane fin, puhast prah.
Majhne serije se lahko hitreje zdrobijo v mlinčku za začimbe, električnem mlinčku za kavo/začimbe ali zmogljivem mešalniku, kot je Vitamix.
5. Sejanje praška
Prašek presejte skozi kovinsko cedilo s fino mrežico ali sito v čisto nepredušno posodo. Preverite morebitne preostale grobe kose, ki jih po potrebi ponovno zmeljemo. Končni izdelek mora biti gladek, živahno rdeče barveZamrzni Posušene jagode v prahu.
6. Shranjevanje
Presejane jagode v prahu prenesite v neprodušno zaprte steklenice ali vrečke. Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku za najdaljši rok uporabnosti 1-2 let. Prašek lahko tudi vakuumsko zapremo za darilo.
Za shranjevanje pri sobni temperaturi do 1 leta dodajte paket absorberja vlage, preden zaprete posode. Posode hranite v hladnem in temnem prostoru, kot je shramba.
Vsebnike pred shranjevanjem označite z vrsto praška in datumom. Pri kuhanju najprej uporabite najstarejše praške.
Prilagoditve
Ta isti osnovni postopek sušenja z zamrzovanjem deluje zelo dobro za drugo sadje, kot so mango, ananas, banane, borovnice, maline, češnje itd. Zelišča lahko tudi zmeljete v prah s podobnimi metodami.
Bodite ustvarjalni z okusi, tako da sadje pred sušenjem kombinirate ali zmešate več praškov. Med mešanjem dodajte začimbe, kot so cimet, muškatni orešček ali ingver za različne okuse.
Ključni zaključki
Izdelava koncentriranega sadnega prahu doma odstrani vlago iz svežih jagod, hkrati pa ohrani izjemen okus, hranilno vrednost, barvo in priročnost.
S pravo tehniko in napravami, kot so dehidrator, zamrzovalnik in mešalnik, je enostavno pripraviti izjemno jagodno esenco v obliki prahu. To intenzivira okuse v hrani in pijači za okusen antioksidativni zagon.
Možnosti liofiliziranega sadnega prahu so neskončne. Eksperimentirajte z različnimi sadnimi kombinacijami in načini uporabe teh vsestranskih koncentratov superživil, ki so stabilni na policah.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., proizvodno podjetje, ustanovljeno leta 2003, si je ustvarilo nišo v industriji s svojima dvema neodvisnima proizvodnima linijama, namenjenima liofiliziranim in razpršilno sušenim izdelkom. Zavezanost podjetja kakovosti in varnosti je razvidna iz pridobitve certifikatov ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER in HACCP. Med svojo raznoliko ponudbo izdelkov jeZamrznjeno posušene jagode v prahuizstopa kot ekonomična izbira za stranke. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. pozdravlja povpraševanja in nakupe in je dosegljiv na njihovi telefonski številki za posvetovanje:info@gybiotech.com.
Reference
Aaby, K., Skrede, G. in Wrolstad, RE (2005). Fenolna sestava in antioksidativne aktivnosti v mesu in achenesih jagod (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Mobilnost vode in njena povezava s funkcionalnostjo prehranjevalnih sistemov, ki vsebujejo saharozo. Živilska tehnologija, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Vroči zrak in sušenje z zamrzovanjem visoko vrednih živil: pregled. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE in Wrolstad, RE (2001). Ekstrakcija, izolacija in čiščenje antocianinov. Trenutni protokoli v analizni kemiji živil, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, & Mohekar, PR (2010). Vpliv termičnih obdelav na fitokemikalije v konvencionalno in ekološko pridelanem jagodičevju. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). Primerjava fenolnih spojin in antioksidativnega potenciala med izbranimi užitnimi plodovi in njihovimi listi. Revija za funkcionalna živila, 14, 736-746.
