Je Taro v prahu-brez sladkorja?
Taro prašek se vse pogosteje uporablja v hrani in pijači, zlasti v pekarnah, prigrizkih, instant mešanicah in rastlinskih-izdelkih. Eno najpogostejših vprašanj kupcev in potrošnikov je, ali taro prah vsebuje veliko sladkorja.
Taro je -bogat s škrobom, ne s sladkorjem-.
Taro je korenovka in kot večina užitnih gomoljev je njen primarni ogljikov hidrat škrob. Znanstveni podatki o sestavi živil in standardne baze podatkov o hranilni vrednosti dosledno kažejo, da sveži gomolji taro vsebujejo zelo nizke ravni naravno prisotnih sladkorjev. V večini referenc je skupni prosti sladkor v surovem taroju precej pod 1 gramom na 100 gramov sveže teže. To je bistveno nižje kot pri sadju in celo nižje kot pri mnogih drugih korenovkah.
Večina tarojevih ogljikovih hidratov je dolgo{0}}verižnih polisaharidov, predvsem škroba, skupaj s pomembno količino prehranskih vlaknin. Preprosti sladkorji, kot so glukoza, fruktoza ali saharoza, so prisotni le v sledovih. Posledično čista korenina taro v prahu v naravnem stanju nima sladkega okusa. Njegov profil okusa je blag, nevtralen in rahlo oreščkov, zato se pogosto uporablja kot osnovna sestavina in ne kot sladilo.
Kaj se zgodi z vsebnostjo sladkorja, ko se taro posuši v prah?
Prah čiste korenine taro se proizvaja s sušenjem svežega taroja in mletjem v fin prah. Sušenje ne spremeni temeljne sestave ogljikovih hidratov taroja. Namesto tega odstranjuje vodo. Svež taro običajno vsebuje 70–80 % vlage. Ko to vodo odstranimo s sušenjem z vročim-zrakom ali podobnimi industrijskimi metodami, postanejo vse preostale suhe sestavine bolj koncentrirane na 100 gramov končnega prahu.
Ta učinek koncentracije velja za vse v taroju, vključno s škrobom, vlakninami, minerali in majhno količino naravno prisotnih sladkorjev. Na primer, če svež taro vsebuje približno 0,3–0,5 gramov sladkorja na 100 gramov, bo sušenje povečalo izmerjeni sladkor na 100 gramov čistega prahu korenine taro preprosto zato, ker je voda izginila. Vendar tudi po koncentraciji ostane sladkor zelo majhen delež skupne vsebnosti ogljikovih hidratov.
Praktično lahko prašek vsebuje nekaj gramov sladkorja na 100 gramov na suhi-teži, vendar bo škrob še vedno predstavljal veliko večino ogljikovih hidratov. Pri sušenju ni novih sladkorjev, niti se škrob ne pretvori v sladkor v standardnih pogojih sušenja z vročim-zrakom.
koncentracijaNe Ustvari sladkorja
Pomembno je razlikovati med koncentracijo in transformacijo. Pra-taro korenine, ki se suši na vročem zraku, je fizični postopek, namenjen odstranjevanju vlage. Ne vključuje encimov ali kislin, ki bi razgradile molekule škroba v enostavne sladkorje. Zaradi tega notranja struktura ogljikovih hidratov taroja ostane nedotaknjena.
Znanstvene študije o sestavi taro ogljikovih hidratov dosledno potrjujejo, da prevladujejo škrobni polisaharidi, medtem ko monosaharidi in disaharidi predstavljajo le manjši delež. To je ključna točka za proizvajalce taro praška, ki ciljajo na formulacije z nizko-sladkorjem ali z zmanjšano-sladkorjem. Čisti prašek taro, izdelan iz 100 % korenine taro, brez dodatkov, se ne bi smel šteti za visoko-sladkorno sestavino.
Zakaj nekateri taro praški na etiketah kažejo visoko vsebnost sladkorja?
Pogosto pride do zmede, ker mnogi izdelki, ki se tržijo kot "taro prah", niso čisti prah korenine taro. Na potrošniških trgih, zlasti za pijače in instant pijače, praški z aromo taro-pogosto vsebujejo dodane sestavine, kot so saharoza, trdne snovi glukoznega sirupa, maltodekstrin, smetana ali umetna sladila. Ti dodatki so zasnovani tako, da zagotavljajo sladkost, občutek v ustih in takojšnjo topnost.
V takih primerih visoke vrednosti sladkorja, prikazane na oznakah hranilne vrednosti, izvirajo iz dodanih sladkorjev, ne iz samega taroka. Komercialne mešanice instant taro pijač pogosto vsebujejo 20–30 gramov dodanega sladkorja na porcijo. Te izdelke je treba jasno razlikovati od-čistih korenin taro v prahu iz ene sestavine, ki se uporabljajo kot surovina za hrano.
Za poslovne kupce je to razlikovanje ključnega pomena. Pri ocenjevanju vsebnosti sladkorja je bistveno potrditi, ali je izdelek čisti taro prah ali mešana, sladkana formulacija.
Metode predelave, ki lahko zvišajo raven sladkorja
Medtem ko običajno sušenje ne poveča sladkorja, lahko nekatere tehnike predelave spremenijo profile ogljikovih hidratov. Encimska hidroliza, obdelava s kislino, priprava slada ali posebni postopki kuhanja lahko delno razgradijo škrob na manjše sladkorje. Te metode se včasih namenoma uporabljajo pri predelavi hrane za izboljšanje sladkosti ali sposobnosti fermentacije.
Vendar ti postopki niso značilni za naravni taro prašek v razsutem stanju, namenjen čistim-nanosom etiket. Razen če pretvorba škroba ni namerno uporabljena, raven sladkorja ostane naravno nizka.
Naravna variacija iz sorte in gojenja
Različne sorte taroja, zrelost ob žetvi, rastni pogoji in shranjevanje po-pridelku lahko povzročijo manjše razlike v sestavi ogljikovih hidratov. Nekatere sorte lahko vsebujejo nekoliko višje ali nižje deleže sladkorja, pogoji shranjevanja pa lahko zelo omejeno vplivajo na aktivnost encimov. Vendar ti dejavniki vplivajo le na majhne odstotke in ne spremenijo splošne prehranske identitete taroja kot -prevladujoče sestavine škroba. Celo z naravno variacijo čista korenina taro v prahu ne postane sladko-bogat pridelek.
Kako izbrati taro prah?
• Sestavina v razsutem stanju za proizvajalce:
Postavite čisto taro korenino v prahu kot funkcionalno sestavino ogljikovih hidratov/škroba (pekovske mešanice, prigrizki, formulacije brez-glutena, slane ali nevtralne{1}}arome), kjer je nizek intrinzični sladkor prednost za formulatorje, ki nadzorujejo sladkost.
• Priročne mešanice-z dodano vrednostjo:
Za-za-potrošniške izdelke (mešanice čajnih mehurčkov, instant sladice) zagotovite dve SKU-ji: (A) čisti taro prah (brez dodatkov) za oblikovalce živil B2B in (B) aromatizirane instant mešanice z določenimi stopnjami sladkorja za prodajo na drobno. Jasno ločite cene in označevanje praška čiste korenine taro.
• Trend čiste{0}}oznake:
Mnogi kupci imajo raje kratke sezname sestavin in minimalno količino dodatkov. Čista taro korenina v prahu - "100 % naravna, brez dodatkov" - lahko doseže premijo na trgih zdravih in čistih-oznak. Nasprotno pa so sladkane instant mešanice namenjene potrošnikom in lahko zahtevajo višjo-ceno na enoto, vendar se soočajo s pritiskom-znižanja sladkorja.
Guanjie Biotech je dobavitelj praška taro v razsutem stanju. Nudimo običajni taro prah. Naš čisti prašek iz korenine taro je bel do niansiran prah. 100 % naraven brez kakršnih koli dodatkov. Uporabljamo proizvodno metodo z-metodo sušenja na vročem zraku. Imamo lastne proizvodne linije. Visoko-kakovosten taro prašek s konkurenčno ceno. Naši izdelki izpolnjujejo pogoje HALAL, HACCP, ISO, KOŠER itd.
Predlagana dodatna vrstica za tehnične kupce: "CoA je na voljo na serijo; tipični skupni sladkorji (suha osnova) manj kot ali enako X g/100 g - merjeno s HPLC, poročanje o vlažnosti je manj kot ali enako 7,0 %." (Vstavite dejansko izmerjeni X iz zadnjega CoA.)
Povzetek
Čista taro korenina v prahu ima po naravi malo prostih sladkorjev, ker taro ogljikovi hidrati pretežno sestavljajo škrob. Sušenje koncentrira maso, vendar samo po sebi nima sladkorjev. Zato čisti taro v prahu običajno kaže nizke skupne sladkorje pri analizi hranilne vrednosti. Vendar komercialni instant taro praški in mešanice pogosto vsebujejo veliko dodanih sladkorjev in ti izdelki bodo imeli veliko višje vrednosti sladkorja. Za poslovne kupce in formulatorje blagovnih znamk so ključni ukrepi: zahtevajte jasno specifikacijo, preverite s CoA/HPLC in uskladite SKU in označevanje s predvidenim trgom. Dobrodošli, da se pri nas pozanimate o prahu čiste korenine taro nainfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] FAO/INFOODS. Podatkovna zbirka o sestavi hrane za biotsko raznovrstnost – korenine in gomolji (Taro, Colocasia esculenta). Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo.
[2] Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA). FoodData Central: Taro, Raw. Služba za kmetijske raziskave.
[3] Huang, CC, et al. Fizikalno-kemijske lastnosti in značilnosti škroba Taro (Colocasia esculenta). Journal of Food Science.
[4] Onwueme, IC Tropski gomoljniki: jam, kasava, sladki krompir in kokojam. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL in Shen, JJ Notranja struktura škroba Taro in njegove funkcionalne lastnosti. Polimeri ogljikovih hidratov.
[6] Komisija za Codex Alimentarius. Smernice za označevanje hranilne vrednosti (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA). FoodData Central: Taro, surov (Colocasia esculenta). Služba za kmetijske raziskave USDA.
[8] Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO). Korenine, gomolji, trpotci in banane v prehrani ljudi. Serija hrane in prehrane FAO.
[9] McGee, H. (2004). O hrani in kuhanju: Znanost in znanje o kuhinji. Scribner.
[10] AOAC International. Uradne metode analize. Metode za določanje sladkorjev in vlage v živilih.
