Zamrznitev - suho sadjeje v zadnjih letih vse bolj priljubljen zahvaljujoč svoji edinstveni teksturi, dolgem roku in ohranjenem prehranske vsebine [1]. Vendar pa je vsak, ki je kdaj brskal po policah trgovine ali na spletnem trgu, verjetno postavil isto vprašanje: Zakaj je zamrznitev - suho sadje tako drago? V primerjavi s svežem sadjem ali tradicionalno posušenimi alternativami zamrznite - posušene plodove -, ne glede na to, ali v obliki celih kosov, rezin, kock ali praškov - pogosto nosijo višjo ceno [2]. Ta cena ni samovoljna. Odseva nekatere razloge.
Kaj je zamrznitev - sušenje?
Zamrznitev - sušenje, znano tudi kot liofilizacija, je prefinjen proces dehidracije, ki se uporablja za ohranjanje pokvarljivih materialov z odstranjevanjem vsebnosti vode, ne da bi pri tem ogrožali prehransko kakovost ali okus [2].
Proces sušenja zamrznitve -
Običajni zamrznitev - postopek sušenja je sestavljen iz treh glavnih stopenj:
• Zamrzovanje:
Sveže sadje je hitro zamrznjeno pri izjemno nizkih temperaturah, običajno med -30 do -50 stopinj. Ta korak zagotavlja, da se vsa voda v sadju obrne na led.
• Primarno sušenje (sublimacija):
V vakuumski komori se tlak zmanjša in toplota se postopoma uporablja. Zamrznjena voda prehaja neposredno iz trdnega (led) v plin (para) s sublimacijo, pri čemer se izogiba tekoči fazi.
• Sekundarno sušenje (desorpcija):
Vsaka preostala vezana vlaga se odstrani tako, da rahlo poveča temperaturo. Ta stopnja zagotavlja končno čiste zamrznitve - suho sadje je stabilno z minimalno preostalo vlago (običajno<5%)[3].
Ta natančen postopek zagotavlja, da končni izdelek ohrani prvotno strukturo, okus, barvo in prehranski profil. Za razliko od zraka - posušeno ali sonce - posušene plodove, zamrznjene - suho sadje so lahke, hrustljave in ne potrebujejo konzervansov.
Zakaj je zamrznitev - suho sadje tako drago?
Freeze - suho sadje ima veliko prednosti, vendar se potrošniki sprašujejo, zakaj zamrznitev - suho sadje prihaja z bistveno višjo ceno v primerjavi s svežim, konzerviranim ali tradicionalno posušenim sadjem.
Drage potrebe po opremi in energiji
Temelj zamrznitve - stroški posušenega sadja so v tehnologiji, ki se uporablja za njegovo proizvodnjo. Zamrznitev - sušenje (znano tudi kot liofilizacija) je zelo prefinjena dehidracijska tehnika, ki odstrani vlago iz sadja, hkrati pa ohranja njena hranila, strukturo in okus.
Industrijski sušilniki za zamrznijo so dragi, pogosto stanejo sto tisoč dolarjev. Ti stroji morajo delovati v natančnih temperaturnih in vakuumskih pogojih, da se zagotovi pravilno sublimacijo, kjer se led spremeni neposredno v hlape, ne da bi postal tekoč. Ta postopek traja od 24 do 48 ur na serijo, odvisno od vrste sadja in velikosti serije [4].
Ohranjanje tako ekstremnih okoljskih razmer za daljše obdobje zahteva veliko energije. Poleg tega podporna infrastruktura - vakuumske črpalke, kondenzatorji, hladilni sistemi in programska oprema za nadzor - zahteva nenehno vzdrževanje in kvalificirano osebje, kar vse povečuje operativne stroške.
Nizek donos svežega sadja
Še en velik prispevek k stroškom zamrznitve na debelo - suho sadje je majhen donos surovin. Sveže sadje vsebuje 80% do 95% vode, odvisno od vrste. Med zamrznitvijo - postopek sušenja se odstrani skoraj vsa ta voda. To pomeni, da lahko traja 8 do 10 kilogramov svežega sadja, da pride do le 1 kilogram zamrznitve - suho sadje [5].
Na primer, izdelava 1 kilograma zamrznitve - posušenega jagodnega sadnega praška običajno potrebuje približno 10 kilogramov svežih jagod [3]. Glede na to, da so sveže jagode že visoka - vrednost Commodity -, zlasti med izklopljenimi - letnimi časi ali ko se organsko goji -, ima ta znatna izguba v količini neposreden vpliv na stroške [6].
Laburisti - intenzivni pre - in post - obdelava
Medtem ko je dejanski postopek sušenja - v veliki meri avtomatiziran, so pred - in post - faze obdelave zelo delo - intenzivne in zahtevajo skrbni nadzor kakovosti [7].
Pred sušenjem morajo biti sadje:
• Temeljito oprano
• Olupljen in narezan
• Deseed (če je potrebno)
• Ročno razvrščeni za odpravo poškodovanih ali podstandardnih kosov
Ko je veleprodajna zamrznitev - postopek posušenega sadja, se izdelek ponovno pregleda, da se zagotovi enakomerno sušenje in kakovost. Končno je pakirana s posebnimi vlagi - in Oxygen - odporni materiali, ki zahtevajo tudi ravnanje pod čistimi - sobnimi pogoji, da se prepreči kontaminacija. Ta visoka stopnja ročnega intervencije v kombinaciji s strogimi higienskimi standardi znatno doda stroški proizvodnje.
Visoka - kakovostIzbira surovin
Zamrznitev - sušenje ohranja izvirno obliko, teksturo, barvo in okus sadja. Vendar to pomeni tudi, da kakršne koli nepopolnosti v sadju postanejo bolj opazne po sušenju. Kot rezultat, so za veleprodajno zamrznitev - suho sadje primerno samo visoko - kakovost, zrelo in vizualno privlačno sadje.
Plodovi, ki so podplut, prezreli ali nepravilne oblike, se običajno zavržejo ali uporabljajo v drugih aplikacijah. To selektivno pridobivanje vodi do višjih razmerij odpadkov in poveča povprečne stroške na uporabne kilograme sadja [8].
Poleg tega, ko kupci zahtevajo organsko, ne - GMO ali pesticid - brezplačno sadje, se osnovna cena surovin še bolj dvigne. Eksotično sadje ali jagode, pridobljene iz oddaljenih regij, so še posebej drago zaradi prevoza in omejene sezonske razpoložljivosti.
Dolg in počasen proizvodni cikel
Tradicionalne tehnike sušenja -, kot sta sušenje na soncu ali sušenje pečice -, lahko traja nekaj ur na dan. V nasprotju s tem zamrznitev - sušenje običajno zahteva 24 do 48 ur na cikel. Ta podaljšani čas obdelave omejuje pretok vsakega stroja in zmanjšuje celotno učinkovitost veleprodajne zamrznitve - proizvodnja suhega sadja [9].
Tudi pri večkratni zamrznitvi - sušilniki v obratovanju lahko proizvajalci v določenem časovnem okviru proizvajajo le omejeno količino izdelka. Ta nizka produktivnost v primerjavi z naložbo na opremo vodi do višjih stroškov na enoto -, zlasti za velike - operacije lestvice, ki služijo globalnim trgom.
Specializirane zahteve po embalaži in shranjevanju
Zamrznitev - suho sadje je izjemno higroskopska, kar pomeni, da zlahka absorbira vlago iz zraka. Izpostavljenost celo majhnim količinam vlažnosti lahko povzroči, da se izdelek zgrudi, izgubi hrustljavo ali pokvari.
Za zaščito ga proizvajalci uporabljajo:
• Multi - vrečke za folijo
• Aluminij - laminirani vakuum - zaprte vrečke
• Izpiranje dušika za izpodrivanje kisika
• V embalaži paketi ali absorberje kisika v sušinju ali kisikovi
Ti napredni materiali in metode so veliko dražji od običajne plastične embalaže. Poleg tega je treba skladiščenje in prevoz upravljati pod suhimi, hladnimi in nadzorovanimi pogoji, kar dodaja stroške skladiščenja [10].
Čist - nalepka in dodatek - brezplačna privlačnost
Potrošniki so danes več zdravja - zavestni kot kdaj koli prej. Vse pogosteje iščejo izdelke "čiste- nalepka" - živila, ki ne vsebujejo umetnih dodatkov, konzervansov ali nepotrebnih sestavin.
Zamrznitev - suho sadje se odlično poravna s tem povpraševanjem. Ker postopek ohranja sadje naravno, ni potrebnih dodatkov ali konzervansov, vendar pa veleprodajna zamrznitev - suho sadno razsuti del ostane polica - stabilna več mesecev ali celo let.
Ta čisti - pritožba nalepke naredi zamrznitev - suho naravno sadje veliko sestavino v:
• prehranski dodatki
• Organska otroška hrana
• Zdravje - usmerjene prigrizke
• Funkcionalne pijače
Visoka potrošniška vrednost, nameščena na teh atributih, omogoča proizvajalcem, da pozicionirajo zamrznitev - suho sadje po visoki ceni.
Izjemne prehranske in senzorične lastnosti
Resnično nastavi zamrznitev - suho sadje razsuti je njegova sposobnost, da ohrani prehranske in senzorične lastnosti bolje kot katera koli druga metoda sušenja.
• Zadrževanje hranil:
Zamrznitev - sušenje ohrani več kot 90% originalnih vitaminov, antioksidantov in fitohranil. Za razliko od toplotnega sušenja, ki poslabša veliko občutljivih spojin, zamrzniti - sušenje ščiti te elemente [11].
• Barva in okus:
Freeze - suho sadje vzdržuje živahno barvo in bogato, naraven okus, zaradi česar je idealen za izdelke, kjer so pomembni senzorični privlačni.
• Sposobnost rehidracije:
Freeze - suho sadje se lahko ob rehidriranju hitro vrne v skoraj - sveže oblike, kar ponuja odlično vsestranskost za kuharje in formulatorje hrane [12].
Te visoke lastnosti krepijo dojemanje vrednosti, tudi po višjih cenovnih točkah.
Kako izbratizamrznitev - dobavitelj suhega sadja?
Med dobavitelji na tem specializiranem trgu je veliko zamrznitve - dobavitelji suhega sadja. Toda kako izbrati visoko - kakovostno zamrznitev v razsutem stanju - dobavitelj suhega sadja?
Visoke - kakovostne surovine
Freeze - Dobavitelj posušenega sadja bi moral pridobiti visoko - kakovostne sadne sorte od zaupanja vrednih pridelovalcev in tako zagotoviti, da samo najsvetnejši, najtežji sadež vstopi v postopek sušenja zamrznitve -. Ta zaveza zagotavlja vrhunsko kakovost okusa in prehrane [13].
01
Napredna tehnologija sušenja -
Uporaba stanja - od - - zamrznitve umetnosti - sušilniki in optimizirani protokoli za obdelavo, zamrznitve - suho sadno proizvajalec ohranja celovitost sadnih bioaktivnih spojin, barv in teksture, ki so boljši od [].
02
Široka paleta izdelkov
Freeze - Dobavitelji posušenega sadja lahko zagotovijo različne zamrznitve - suho sadno praške in kocke, primerne za raznolike uporabe v prehranskih izdelkih, hrani in pijačah, slaščicah in kozmetičnih industrijah [15].
03
Strog nadzor kakovosti
Vsaka serija je podvržena strogim testiranjem kakovosti, vključno z vsebnostjo vlage, mikrobnimi omejitvami, težkimi kovinami in ostanki pesticidov, ki izpolnjujejo mednarodne varnostne standarde, kot so ISO, Kosher in Halal Certifikati.
04
Guanjie Biotech izpolnjuje zgornje zahteve. Tesno sodelujemo s strankami, da prilagodimo zamrznitev v razsutem stanju - suhega sadja v prahu in kockah, kot so velikost delcev, raven vlage in embalaža, kar zagotavlja prilagojene rešitve, ki ustrezajo edinstvenim potrebam po formulaciji.
Zaključek
Visoka cena zamrznitve - sušenega sadja je upravičena s kombinacijo dejavnikov, vključno s kompleksnim in energijo - intenzivnim zamrznitvijo - proces sušenja, visoko - kakovostno surovino za surovino, nadrejenost surovin in aromatizira visoke - naravne - sestavine.
Za podjetja, ki želijo v svoje izdelke vključiti najboljšo zamrznitev - suho sadje, sodeluje z uglednim dobaviteljem, kot je Guanjie Biotech, zagotavlja dostop do visoke - zamrznitve kakovosti - suho sadno praške in kocke, ki izpolnjujejo najvišja stališča.
Medtem ko se v razsutem stanju zamrzne - suho sadje se morda na prvi pogled zdi drago, so njegove cene upravičene.
• Prefinjena proizvodna tehnologija
• visoki stroški surovin in nizki donos
• Prehransko zadrževanje in čiščenje - Prednosti nalepk
• Široka - aplikacije v sektorju hrane, zdravja in nujnih primerov
Ko povpraševanje še naprej narašča, potrošniki in proizvajalci hrane prepoznajo izjemno zamrznitev vrednosti - suho sadje ponujajo - tako v udobju kot v zdravstvenih koristih.
Guanjie Biotech stoji, da je industrija pripravljena z visoko zamrznitvijo - suho sadno praška in kocke, podprte s strogim nadzorom kakovosti in kupcem - usmerjene rešitve. Če iščete zanesljivega, profesionalnega partnerja v zamrznitvi - posušene sestavine, je Guanjie Biotech vaš go - do dobavitelja. Dobrodošli, da se pozanimamo z nami nainfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] Ratti, C. (2001). Vroč zrak in zamrznitev - sušenje visokega - vrednote hrane: pregled. Journal of Food Engineering, 49 (4), 311–319.
[2] Kadam, DM, & Balasubramanian, S. (2011). Primerjava različnih načinov sušenja za sušenje OSMO - obdelane papaje. Journal of Food Engineering, 105 (3), 379–386.
[3] Shishehgarha, F., Makhlouf, J., & Ratti, C. (2002). Zamrznitev - značilnosti sušenja jagod. Tehnologija sušenja, 20 (7), 1317–1331.
[4] Ratti, C. (2001). Vroč zrak in zamrznitev - sušenje visokega - vrednote hrane: pregled. Journal of Food Engineering, 49 (4), 311–319.
[5] Sablani, SS, & Rahman, MS (2007). Dehidracija hrane. V priročniku za ohranjanje hrane.
[6] Harper, JM (2012). Načela zamrznitve - sušenje. Enciklopedija znanosti o živilih in prehrani, druga izdaja.
[7] Fellows, PJ (2009). Tehnologija predelave hrane: načela in praksa. Založba Woodhead.
[8] Sadler, MJ, & Gil, A. (2011). Predelava sadja in zelenjave. Pri izboljšanju zdravja - spodbuja lastnosti sadnih in zelenjavnih izdelkov.
[9] Niranjan, K., & Wang, Y. (2016). Masni prenos med zamrznitvijo - sušenje hrane. V strukturi hrane in funkcionalnosti.
[10] IFT (2015). Pakirani premisleki za zamrznitev - posušene izdelke.
[11] Mallek - Ayadi, S., Bahloul, N., & Kechaou, N. (2017). Prehranske in funkcionalne lastnosti zamrznitve - sušene sadne praške. Journal of Food Science and Technology.
[12] Michalska, A., & Lech, K. (2018). Vpliv metod sušenja na kakovost jagod in sadnih praškov. Kemija hrane, 267, 163–170.
[13] Fellows, PJ (2009). Tehnologija predelave hrane: načela in praksa. Založba Woodhead.
[14] Ciurzyńska, A., & Lenart, A. (2011). Freeze - sušenje - uporaba pri predelavi hrane in biotehnologije - pregled. Poljski časopis za prehrano in prehrano, 61 (3), 165–171.
[15] Reyes, A., Mahn, A., & Cubillos, F. (2011). Kakovost ocenjevanja zamrznitve - posušene plodove in aplikacije. Tehnologija sušenja, 29 (16), 1965–1973.