Ali črni čaj v prahu vsebuje kofein?

daBčrni čaj v prahuvsebuje kofein. Pravzaprav je kofein ena od bistvenih kemičnih sestavin črnega čaja in njegovih praškastih oblik, vključno z instant črnim čajem v prahu ali fino mletim črnim čajem v prahu, ki se uporablja v pijačah, formulacijah hrane, dodatkih in drugih aplikacijah. Razlogi za to so zakoreninjeni v biokemiji rastlin, predelavi čaja, kemiji ekstrakcije in praktičnih vzorcih uživanja.

Kaj je črni čaj v prahu?

Črni čaj v prahu je v bistvu zmlet material, pridobljen iz popolnoma oksidiranih listov rastline Camellia sinensis - iste vrste, ki se uporablja za proizvodnjo drugih vrst čaja, kot so zeleni čaj, oolong in beli čaj. Razlika je v stopnji oksidacije in sušenja, ki ju listi podvržejo žetvi.

Predelava črnega čaja vključuje sušenje, valjanje, popolno oksidacijo (fermentacijo) in sušenje. To dramatično spremeni kemijo listov in mnoge katehine zelenega čaja pretvori v tearubigine in teaflavine, ki prispevajo k temni barvi in ​​bogatemu okusu črnega čaja.

Čajni prah so preprosto fino mleti predelani čajni listi ali koncentrirane trdne snovi čaja (kot v instant čaju v prahu). Praškasta oblika črnega čaja v razsutem stanju je primernejša za hitro ekstrakcijo, uporabo v izdelkih, pripravljenih za-za-pitje, aromah za živila in formulacijah hranil.

Guanjie Biotech je dobavitelj črnega čaja v prahu v razsutem stanju, ki ponuja fino mlete instant črne čaje v prahu v razsutem stanju, primerne za proizvodnjo pijač in uporabo funkcionalnih sestavin. Tako kot celi listi črnega čaja vsebujejo kofein, črni čaj v prahu -, ker izvira iz istega materiala -, zadrži ta kofein (razen če ni posebej odstranjen) med proizvodnjo.

Ali črni čaj v prahu vsebuje kofein?

ja Črni čaj v prahu vsebuje kofein iz naslednjih razlogov:

• Naravna prisotnost v čajnih listih

Kofein je naravni alkaloid, ki ga proizvaja čajevec (Camellia sinensis). Deluje kot obrambna spojina proti žuželkam in rastlinojedcem. Ker je črni čaj v prahu pridobljen neposredno iz čajnih listov, sam po sebi vsebuje kofein.

• Stabilnost med obdelavo

Koraki izdelave črnega čaja-, kot so sušenje, encimska oksidacija in sušenje-, ne uničijo kofeina. Kofein je v teh pogojih kemično stabilen in ostane nedotaknjen med standardno obdelavo čaja.

• Pudranje ne odstrani kofeina

Pretvarjanje črnega čaja v praškasto obliko črnega čaja s finim mletjem ali ekstrakcijo in sušenjem z razprševanjem ne odstrani kofeina. Če ni uporabljen namenski postopek dekofeinizacije, kofein ostane v trdnih delcih čaja.

• Koncentracija v trdnih snoveh čaja

Črni čaj v prahu predstavlja koncentrirano obliko sestavin čaja. Ko se voda odstrani in trdne snovi koncentrirajo, kofein ostane sorazmerno prisoten v končnem prahu.

• Tipična vsebnost kofeina

Na podlagi suhe-teže črni čaj v prahu običajno vsebuje približno 2–4 % kofeina, odvisno od sorte čaja, rastnih pogojev in načina predelave. Ta raven lahko zagotovi pomemben odmerek kofeina na porcijo.

Zakaj črni čaj v prahu vsebuje kofein?

a. Kofein je naravni rastlinski alkaloid

Kofein (znanstveno znan kot 1,3,7-trimetilksantin) je del purinske družine spojin. V naravi se nahaja v čajnih listih, kavnih zrnih, kakavovih zrnih in nekaterih drugih rastlinah. V čajevcih kofein deluje kot:

• Naravni pesticid:

Nežne mlade liste ščiti pred rastlinojedci in žuželkami.

• Presnovni stranski produkt biokemičnih poti listov:

Nastane med normalnim sekundarnim metabolizmom v celicah listov.

To pomeni, da je prisotnost kofeina v črnem čaju v prahu biološka, ​​ne umetna -, saj jo sam po sebi proizvaja čajevec.

b. Kofein preživi predelavo čaja

Med proizvodnjo črnega čaja so listi podvrženi več transformacijskim korakom:

• Usihanje:

Vsebnost vode pade, encimi pa začnejo delovati na sestavine listov.

• Valjanje:

Celice listov se zlomijo in razkrijejo notranje spojine.

• Oksidacija (fermentacija):

Encimske reakcije pretvorijo katehine v tearubigine in teaflavine.

• Sušenje:

Za stabilizacijo izdelka se odstrani vlaga.

 

Kofein je za razliko od hlapljivih spojin okusa kemično stabilen. Prašek črnega čaja v razsutem stanju med temi koraki ne izhlapi ali se znatno razgradi. Njegova molekularna struktura - majhen, metiliran purin - je termično stabilen in se ne razgradi zlahka pod uporabljenimi temperaturami.

Koliko kofeina jeIn Črni čaj v prahu?

a. Osnova suhe teže

Kofein običajno predstavlja približno 2–4 % suhe teže listov črnega čaja.

Torej, na primer:

1 gram suhega črnega čaja v prahu lahko vsebuje 20–40 mg kofeina (odvisno od sorte čaja in kakovosti listov).

V koncentriranem instant črnem čaju v prahu se lahko to število zelo razlikuje - in nekateri izvlečki so lahko standardizirani (npr. več kofeina za energijsko-izdelke).

b. Na serviranje

Ko črni čaj v prahu rekonstituiramo v vodi, je količina kofeina, ki ga zaužijemo, odvisna od:

Količina uporabljenega praška

• Topnost in učinkovitost ekstrakcije

• Temperatura in čas kuhanja

Običajne skodelice kuhanega črnega čaja vsebujejo približno 40–70 mg kofeina na 8 oz (približno 240 ml).

Instant črni čaj v prahu na splošno zagotavlja kofein v podobnih razponih, če je pripravljen na porcijo.

Zakaj se kofein v črnem čaju v prahu razlikuje?

Čeprav čajna rastlina sama po sebi vsebuje kofein, več dejavnikov vpliva na to, koliko kofeina konča v vaši veliki porciji črnega čaja v prahu:

a. Izvor in sorta čajnih listov

Različne sorte Camellia sinensis proizvajajo različne ravni kofeina. Listi iz ene regije ali kultivarja lahko vsebujejo več kofeina kot tisti iz druge.

b. Standardna trgatev in zrelost listov

Mladi brsti in zgornji listi imajo običajno več kofeina kot starejši, spodnji listi.

Premium čaji pogosto uporabljajo mlajše liste in so tako lahko bogatejši s kofeinom.

c. Predelava in vpliv oksidacije

Nekatere študije kažejo, da se lastnosti ekstrakcije kofeina med oksidacijo spremenijo, vendar skupna vsebnost kofeina ne izgine. Lahko postane bolj ekstrahiran, zato lahko kuhan čaj v skodelici prinese več kofeina.

d. Formulacija prahu in metode ekstrakcije

Črni čaj v prahu, pridobljen z vodno ekstrakcijo, pogosto zadrži kofein, ker je kofein-topen v vodi. Nekateri izvlečki v prahu lahko koncentrirajo kofein poleg drugih trdnih snovi.

e. Tehnika kuhanja in odmerek

Pri praktični uporabi je količina kofeina ekstrahiranega v končno pijačo ali živilski izdelek s črnim čajem v prahu odvisna od:

• Temperatura vode (vroča voda izvleče več kofeina)

• Čas namakanja (z daljšo ekstrakcijo se sprosti več kofeina)

• Razmerje med prahom in vodo

Te spremenljivke proizvajalcem črnega čaja v prahu (ali potrošnikom) omogočajo prilagoditev ravni kofeina za želene senzorične in funkcionalne rezultate.

PrimerjajKofeinMedČrni čaj v prahuindrugos

Prisotnost kofeina v črnem čaju v prahu ima drugačen profil v primerjavi z drugimi izdelki, ki vsebujejo kofein:

Čaj ima naravno manj kofeina kot kava, a več kot številne zeliščne pijače -, razen če imajo te zeliščne pijače dodana poživila. Kofein črnega čaja medsebojno deluje tudi z L-theaninom, aminokislino, ki uravnava stimulativne učinke kofeina, da ustvari bolj gladko in trajnejšo budnost.

Povzetek

Črni čaj v prahu v celoti vsebuje kofein. Kofein je lasten surovim čajnim listom iz Camellia sinensis in se med predelavo v prah ne izgubi. Vsebnost kofeina se lahko razlikuje glede na vrsto listov, predelavo, ekstrakcijo in tehniko uporabe.

Na podlagi suhe teže črni čaj v prahu vsebuje približno 2–4 % kofeina, kar pomeni pomembne stimulativne učinke na porcijo.

Guanjie Biotech je dobavitelj črnega čaja v prahu v razsutem stanju, ki ponuja izdelke, primerne za pijače, dodatke in prehrambene formulacije, kjer so zaželeni naravni kofein in bioaktivni čaji. Kemija za kofeinom v prahu črnega čaja pojasnjuje tako njegove fiziološke učinke kot njegov industrijski pomen pri razvoju izdelkov. Dobrodošli, da se obrnete na nas nainfo@gybiotech.com.

Reference

[1] Graham, HN (1992). Sestava zelenega čaja, poraba in kemija polifenolov. Preventivna medicina, 21 (3), 334–350.

[2] Ashihara, H. in Crozier, A. (2001). Kofein: dobro-znana, a malo-omenjena spojina v znanosti o rastlinah. Trendi v znanosti o rastlinah, 6 (9), 407–413.

[3] Harbowy, ME in Balentine, DA (1997). Kemija čaja. Kritični pregledi rastlinskih znanosti, 16 (5), 415–480.

[4] Hicks, A. (2009). Trenutno stanje in prihodnji razvoj svetovne proizvodnje čaja in čajnih izdelkov. AU Journal of Technology, 12(4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA, & Cone, EJ (2003). Vsebnost kofeina v posebnih kavah. Journal of Analytical Toxicology, 27(7), 520–522.

[6] Chen, ZM in Lin, Z. (2015). Čaj in zdravje ljudi: Biomedicinske funkcije učinkovin čaja in aktualna vprašanja. Journal of Zhejiang University-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] Friedman, M. (2007). Pregled antibakterijskih, antitoksinskih, protivirusnih in protiglivičnih aktivnosti čajnih flavonoidov in čajev. Molecular Nutrition & Food Research, 51(1), 116–134.

[8] Belitz, H.-D., Grosch, W. in Schieberle, P. (2009). Kemija hrane (4. izdaja). Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg.

[9] Heckman, MA, Weil, J. in Gonzalez de Mejia, E. (2010). Kofein (1,3,7-trimetilksantin) v živilih: celovit pregled o porabi, funkcionalnosti, varnosti in regulativnih zadevah. Journal of Food Science, 75 (3), R77–R87.