Prah posušenega zmajevega sadjaje pogosto veliko več sladkorja na 100 g kot sveže sadje, ne zato, ker sadje čarobno postane slajše, ampak zato, ker je odstranjena voda in ker nekateri komercialni praški vključujejo koncentrirane sokove ali nosilce za sušenje, ki spremenijo vsebnost ogljikovih hidratov. Spodaj natančno pojasnjujem, zakaj.
Kaj pomeni »velika vsebnost sladkorja« - sveže sadje v primerjavi s prahom?
Ko ljudje vprašajo, ali ima hrana "visoko sladkor", običajno mislijo "koliko gramov sladkorja na 100 g (ali na porcijo)?" Sveže zmajevo sadje/pitaya vsebuje eno-mestno do malo{2}}najst gramov sladkorja na 100 g (tipične vrednosti: ~7–13 g sladkorja/100 g, odvisno od sorte in zrelosti). To postavlja svežo pitajo na enak način kot veliko drugega sadja (zmeren sladkor, z veliko vode in vlaknin).
Ko pa se isto sadje pretvori vdried dragon fruit prahu(posušeno-z zamrzovanjem ali posušeno-z razprševanjem), se v bistvu odstrani vsa voda. Odstranjevanje vode koncentrira trdne snovi sadja - vključno s sladkorji -, zato je gram sladkorja na 100 g prahu veliko višji kot v svežem sadju. Komercialni zamrznjeni-posušeni praški zmajevega sadja običajno poročajo o vrednostih sladkorja, ki so lahko več deset gramov sladkorja na 100 g rožnate pitaje v prahu zmajevega sadja (primeri: izdelki, ki vsebujejo ~40–56 g sladkorja na 100 g prahu). Ta razlika je predvsem "učinek koncentracije" zaradi odstranitve vode, ne pa, da sadje nekako ustvarja dodaten sladkor.
• Svež dragon (na ~100 g):
ogljikovi hidrati ~12–16 g, sladkorji ~7–13 g. (USDA / glavni povzetki prehrane).
• Liofiliziran-ali -pršilno posušen prah pitaje (na ~100 g):
Skupni ogljikovi hidrati običajno 60–75 g in sladkorji včasih 40–56 g pitaje v prahu, odvisno od tega, alidried dragon fruit prahuje čisto sadje ali vsebuje dodane nosilce/sestavine. Primer oznake: en dobavitelj navaja skupne ogljikove hidrate ~70,5 g s sladkorji ~56,2 g na 100 g prahu. Drugi vnosi v zbirko podatkov o izdelkih za zmrznjeno-sušeno pitajo v prahu prikazujejo kalorije in ogljikove hidrate na 100 g pitaje v prahu zmajevega sadja, ki ustrezajo koncentriranim sladkorjem.
100 g posušene pitaje v prahu ≠ 100 g svežega sadja. Če primerjate na osnovi na 100 g, bo prah skoraj vedno pokazal več sladkorja (in kalorij), ker je bila odstranjena voda.
Zakaj suhi koncentrirani sladkor?
Sveža pitaja vsebuje približno 80–90 % vode (odvisno od sorte in zrelosti). Recimo, da 100 g svežega sadja vsebuje 10 g sladkorja in 90 g vode. Če odstranite večino vode (npr. z zamrzovanjem-sušenjem) in na koncu dobite 10 g suhih trdnih snovi, teh 10 g vključuje skoraj vseh prvotnih 10 g sladkorja -, tako da je na 100 g prahu ta sladkor zdaj 100 g sladkorja v hipotetični lestvici (očitno fizično nemogoče, ker druge trdne snovi ostanejo, a bistvo je, da se koncentracija pomnoži). V resničnih izdelkih se številke spreminjajo tako, da majhna porcijadried dragon fruit prahuodraža vsebnost sladkorja v veliko večji masi svežega sadja.
Jedilna žlica sadnega soka v prahu lahko predstavlja desetine ali celo stotine gramov svežega sadja, ki ustreza sladkorju in kalorijam.
In obstajata dve običajni industrijski metodi ekstrakcije za proizvodnjo pitaje v prahu.
Sušenje-zamrzovanjem (liofilizacija)
Sadje zamrznemo, nato s sublimacijo odstranimo vodo. Sušenje- z zamrzovanjem ohrani barvo in številne hranilne snovi ter koncentrira topne trdne snovi (sladkorje) v lahek prah. Čisti liofilizirani-sadni praški, ki vsebujejo samo sadje, ne bodo imeli dodanih sladkorjev, vendar so njihovi sladkorji na 100 g preprosto sadni sladkorji, koncentrirani z odstranitvijo vode. Študije in plošče o hranilni vrednosti izdelkov kažejo zamrznitevposušeno prah zmajevega sadjaz visokim sladkorjem na 100 g zato.
Spray-sušenje ali sušenje
Proizvajalci pogosto dodajo nosilce (običajno maltodekstrin), da izboljšajo pretok prahu, zmanjšajo lepljivost in pripomorejo k stabilnosti na policah. Sami nosilci so ogljikovi hidrati (maltodekstrin je hitro prebavljiv škrobni derivat) in dodajajo skupni vsebnosti ogljikovih hidratov, izmerjeni v končnem prahu. V nekaterih postopkih se lahko kot surovina uporabljajo koncentrati sadnih sokov (ki vsebujejo veliko sladkorja). Če je tako, je lahko nastali prašek v razsutem stanju dejansko koncentriran sladkorni izdelek. Raziskovalni in industrijski članki opisujejo rutinsko uporabo maltodekstrina in drugih nosilcev pri sušenju sadnih izvlečkov in ugotavljajo, kako odstotek nosilca vpliva na nasipno gostoto in sestavo prahu.
Pomembne razlike pri branju nalepk:
• »100 % čista pitaja v prahu (zamrznjeno-sušena)« - brez dodanega sladkorja, ampak koncentrirani sladkorji na 100 g z odstranitvijo vode.
• "Prah posušenega zmajevega sadja(vsebuje maltodekstrin ali koncentrat soka)" - dodane ogljikove hidrate iz nosilcev ali koncentratov. Skupni sladkor in glikemični vpliv sta lahko višja ali drugačna.
• Trditev "brez dodanega sladkorja" je lahko tehnično resnična, tudi če je sladkor visok -, ker so sladkorji bistveni za zgoščeno sadje.
Ali je Pitaya v prahu "visoko sladkorja"?
V primerjavi z enako težo svežega sadja. Da, prašek iz posušenega sadja ima več gramov sladkorja na 100 g, ker je bila odstranjena voda.
V primerjavi s tipičnimi velikostmi porcij, ki se uporabljajo v receptih. Pogosto ni zaskrbljujoče visoka, če uporabljate majhne porcije (čajna ali jedilna žlica), vendar je to odvisno od koncentracije izdelka in kako pogosto ga uporabljate.
Če izdelek vsebuje dodane nosilce ali koncentrate (maltodekstrin, koncentrate sokov), je lahko še višji in ima večji glikemični učinek.
Priporočila
Vedno preberite oznako hranilne vrednosti: primerjajte "sladkorje" in "ogljikove hidrate" na porcijo in na 100 g.
Če želite minimalne dodatke, dajte prednost zamrznjenemu-sušenemu prahu celega-sadja z oznako »100 % pitaya/100 % dragon fruit«. Še vedno so koncentrirani-sladkor, vendar ne vsebujejo dodanih nosilcev. Če imate nadzor nad glukozo v krvi, izmerite obroke in združite prašek z vlakninami/beljakovinami, da upočasnite absorpcijo. Izogibajte se praškom, ki kot sestavine navajajo maltodekstrin ali sladkor. zdravje
Za pridobivanje sestavin ali prašek v razsutem stanju prosite dobavitelje rdeče pitaje v prahu za potrdilo o analizi (CoA), ki prikazuje približno sestavo (vlaga, skupni ogljikovi hidrati, sladkorji, vlaknine), da lahko primerjate serije. Guanjie Biotech je v razsutem stanju dobavitelj dragon fruit prahu, lahko na zahtevo zagotovi podatke o sestavi serije. Če potrebujete prah iz suhega sadja v razsutem stanju, se obrnite na nas nainfo@gybiotech.com.
Reference
[1] Healthline. "Zmajev sadež: prehrana, koristi in kako ga jesti." Healthline. (Podatki o hranilni vrednosti svežega zmajevega sadja).
[2] Zelo dobro prileganje. "Dejstva o hranilni vrednosti zmajevega sadja in koristi za zdravje." (povzema vrednosti USDA; sladkorji in ogljikovi hidrati iz svežega sadja).
[3] Plošča s hranilno vrednostjo izdelka Glimja / RAW Pink Pitaya Powder - (primer prikazuje liofiliziran-posušen prah pitaya: skupni ogljikovi hidrati ~70,5 g, sladkorji ~56,2 g na 100 g).
[4] Li, S., et al. "Primerjalna analiza vpliva treh metod sušenja na hranilne in bioaktivne spojine." Živila / PMC (2023). (razprava o tem, kako zmrzovanje-sušenje in-razprševanje vplivata na sestavo in zadrževanje hranil).
[5] Paiva, YF, et al. "Maltodekstrin kot sušilni adjuvans pri liofilizaciji sadnih mešanic." Živila/PMC (2023). (o uporabi maltodekstrina/nosilcev pri liofilizaciji in o tem, kako nosilci vplivajo na lastnosti in sestavo prahu).
[6] EatThisMuch / Nutritionix / druge strani s hranilno vrednostjo izdelkov za liofilizirane-sušene pitaje v prahu (primeri vnosov, ki prikazujejo visoko gostoto kalorij/ogljikovih hidratov za oblike v prahu). Pojej toliko+1
[7] Making.com. "Očistite svojo etiketo, sušite sadne izvlečke brez uporabe nosilcev." (članek o panogi, ki pojasnjuje, zakaj proizvajalci uporabljajo maltodekstrin in kompromise).
