Koruzni prah, znana tudi kot koruzna moka ali koruzni škrob, je vsestranska sestavina, narejena z mletjem posušenih koruznih zrn v fin prah. Ta prah ima veliko uporab pri kuhanju in peki, zahvaljujoč svojim edinstvenim lastnostim in blagemu okusu. V tem članku bomo raziskali vse, kar morate vedeti o koruznem prahu – od tega, kako je narejen in uporabljen, do njegove hranilne vrednosti in koristi za zdravje.
Koruzni prah je narejen iz koruze, enega najbolj razširjenih žit na svetu. Koruzna zrna najprej posušijo, nato pa zmeljejo v zelo fin prah. Ta puder ima svilnato gladko teksturo in je svetlo bele barve.
Koruzni prah se uporablja za številne kulinarične namene. Zgosti lahko omake, enolončnice, omake in pudinge. Uporablja se tudi kot ključna sestavina številnih pekovskih izdelkov za zagotavljanje strukture in preprečevanje sprijemanja. Koruzni prah ima zelo blag okus, zaradi česar je primeren za sladke in slane aplikacije. Razumevanje sestave in lastnosti tega vsestranskega rezanca za shrambo lahko kuharjem pomaga pri učinkovitejši uporabi v receptih.
Hranilna sestava koruznega prahu
Glavna hranila v koruznem prahu so ogljikovi hidrati ter majhne količine beljakovin in maščob.
- Ogljikovi hidrati predstavljajo približno 88% koruznega prahu. Škrob je primarni ogljikov hidrat, ki predstavlja približno 70-80 % teže. Koruzni škrob je sestavljen iz dveh polimerov glukoze - amiloze in amilopektina. Ta sestava škroba omogoča, da koruzni prah proizvede gladke teksturirane omake in zagotovi strukturo pri peki.
- Beljakovine predstavljajo približno 8 %koruzni prah. Vendar so beljakovine v koruzi nepopolne, kar pomeni, da nimajo določenih esencialnih aminokislin. Zaradi majhne količine beljakovin koruzni prah ni primeren kot edini vir beljakovin.
- Koruzni prah vsebuje manj kot 1 % maščobe, zaradi česar je živilo z zelo nizko vsebnostjo maščob. Malo prisotne maščobe je večinoma v obliki linolne kisline, omega-6 maščobne kisline.
- Kar zadeva vitamine in minerale, koruzni prah vsebuje majhne količine vitamina C, tiamina, riboflavina, vitamina B6, folata, magnezija, fosforja, cinka, bakra, mangana in selena. Vendar pa ni pomemben vir vitaminov in mineralov v primerjavi s polnovredno hrano.
Na splošno se koruzni prah uporablja predvsem zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov in edinstvene sestave škroba in ne zaradi hranilne vrednosti. Vsebuje malo beljakovin, maščob in mikrohranil.
Različne vrste koruznega prahu
Obstaja nekaj različnih sortkoruzni prahodvisno od vrste uporabljene koruze in načina predelave.
- Koruzni škrob - najpogostejša vrsta je narejena iz koruznega škroba. Čisti koruzni škrob povzroči bistre, zgoščene tekočine.
- Masa harina - Pridelano iz koruze, obdelane z vodno vodo in nato zmlete. Ima bolj zrnato, grobo teksturo in daje značilen okus. Masa je priljubljena v mehiški kuhinji.
- Koruzna moka - bolj grobo mleta kot koruzni škrob, zato ima nekoliko zrnato strukturo. Dobro se obnese za paniranje in testo. Ne smemo ga zamenjati s koruznim škrobom.
- Instant koruzna moka - koruzna moka, ki je bila predhodno želatinirana za aktiviranje škroba. Hitro se zgosti, ne da bi ga bilo treba prej kuhati.
Postopek mletja in sejanja vpliva tudi na teksturo. Bolj fino mlet prah ima bolj gladek in svilnat občutek v ustih. Grobejša mleta imajo bolj izrazit okus po koruzi in zrnato teksturo, ki je bolj primerna za recepte, ki potrebujejo nekaj zdrobov.
Poznavanje razlik med vrstami koruznega prahu lahko pomaga izbrati najboljšega za posebne potrebe kuhanja/peke.
Uporaba koruznega prahu v kulinariki
Koruzni prah se uporablja v številnih jedeh v različnih kuhinjah za zgostitev, stabilizacijo, oprijem in zadrževanje vlage. Tukaj je nekaj njegovih najpogostejših uporab:
Sredstvo za zgoščevanje – pomešan s hladno tekočino in nato segret, koruzni prah sprosti svoje molekule škroba, da zgosti juhe, enolončnice, omake in omake do želene konsistence. Ustvarja gladke, prosojne gele.
Pečenje – koruzni prah daje pekovskim izdelkom strukturo. Pomaga, da pecivo in kruh naraste, piškoti in kolački pa ostanejo mehki, saj omejuje nastajanje glutena. Zagotavlja vlago in podaljša rok uporabnosti.
Cvrtje – koruzni prah v kombinaciji z moko naredi hrustljavo, rahlo testo, ki se lepo oprime cvrete hrane. Zapira vlago in preprečuje vpijanje olja.
Premaz – koruzni škrob je kot nalašč za posipavanje hrane pred cvrtjem ali peko. Dobro se kombinira z začimbami za ustvarjanje okusnih oblog in preprečuje prijemanje hrane.
Slaščice – sladkor v prahu vsebuje koruzni prah, ki izravna sladkobo.Posušen koruzni prahprav tako izboljša teksturo pri izdelavi sladkarij in preprečuje kristalizacijo sladkorjev.
S svojim blagim okusom in raznoliko uporabo je koruzni prah vsestranska sestavina, brez katere ne sme biti nobena shramba. Natančno upoštevajte recepte, saj lahko količine močno vplivajo na končno teksturo.
Zdravstvene koristi koruznega prahu
Čeprav ni poln hranil, koruzni prah ponuja nekaj potencialnih koristi za zdravje:
- Brez glutena - čisti koruzni prah ne vsebuje glutena, zato je uporaben za tiste s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Lahko pomaga spremeniti recepte, da bodo brez glutena.
- Malo maščob - Z manj kot 1 gramom maščobe na porcijo lahko koruzni prah pomaga znižati vsebnost maščobe v receptih v primerjavi z moko.
- Uravnavanje krvnega sladkorja - Odporen škrob vkoruzni prahlahko pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi po obroku, tako da upočasni prebavo. Zaradi tega je uporaben pri obvladovanju sladkorne bolezni.
- Visoka sitost - koruzni prah vsebuje veliko počasi prebavljivega škroba, ki lahko spodbuja občutek sitosti in zavira prenajedanje. To lahko pomaga pri uravnavanju telesne teže.
– Prebiotične vlaknine – nekateri ogljikovi hidrati v koruznem prahu delujejo kot prebiotične vlaknine za hranjenje koristnih črevesnih bakterij. To podpira zdravje prebave in imunskega sistema.
Tisti z alergijami ali občutljivostjo na koruzo se morajo izogibati koruznemu prahu. Za druge brez alergij je lahko koruzni prah v zmernih količinah del zdrave prehrane. Ponuja brezglutenski način z nizko vsebnostjo maščob za zgostitev receptov, hkrati pa zagotavlja nekaj za črevesje zdravih vlaknin.
Komercialna proizvodnja koruznega prahu
Koruzni prah je narejen iz koruznega zrna, ki je bilo posušeno na približno 15% vsebnosti vlage. Posušena koruza je podvržena več proizvodnim korakom:
- Čiščenje - Koruzo pred mletjem presejemo in očistimo, da odstranimo nečistoče.
- Namakanje - jedrca namočimo v razredčeno raztopino žveplovega dioksida, da se zmehčajo za učinkovito mletje.
- Grobo mletje - jedrca najprej razpokajo z valjčnimi ali udarnimi mlini.
- Fino mletje - Razpokani kosi gredo skozi visokohitrostne udarne pulverizerje in nato valjčne mline z zrakom, da se zmeljejo v fin prah.
- Sejanje - Prašek gre skozi vrsto sitov, da se dosežejo zelo fini in enotni delci velikosti med 20-25 mikronov.
- Sušenje - Dodatno sušenje zmanjša vsebnost vlage na približno 10-12%.
- Embalaža -Koruzni prahje pakiran v vrečke, kartone, pločevinke itd. Paketi so označeni glede na velikost mletja in sorto.
Med vodilnimi proizvajalci koruznega prahu so Argo, Bob's Red Mill, Anthony's in Pillsbury. Prodaja koruznega prahu brez glutena, gensko spremenjenih organizmov in organskega koruznega prahu narašča, saj potrošniki zahtevajo več naravnih izdelkov. Izbira ugledne blagovne znamke zagotavlja višjo kakovost in varnejši koruzni prah.
V zaključku
Koruzni prah je priročen kuhinjski obrok, narejen iz škrobnega dela koruze. Zaradi svoje fine, gladke teksture je odličen zgoščevalec in vezivo pri kuhanju in peki sladkih in slanih jedi. Čeprav ima koruzni prah malo hranilnih snovi, ponuja nekatere prednosti, na primer brez glutena in visoko vsebnost prebiotičnih vlaknin. Razumevanje različnih vrst, metod mletja in pravilne tehnike uporabe omogoča kuharjem, da bolje izkoristijo edinstvene lastnosti koruznega prahu. Če imate v shrambi nekaj koruznega prahu, boste lahko na vsestranski način prilagodili teksturo receptov za okusne rezultate.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je proizvodno podjetje, ki je bilo ustanovljeno leta 2003. Podjetje se osredotoča na rastlinske izvlečke in upravlja dve neodvisni proizvodni liniji za liofilizirane in razpršilno posušene izdelke. Imajo pridobljene certifikate ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER in HACCP, ki zagotavljajo visoke standarde kakovosti. Od sajenja in zbiranja surovin do predelave in proizvodnje se strogo držijo zahtev GMP proizvodnih podjetij. NašPosušen koruzni prah, podvržen strogemu nadzoru kakovosti, se zdaj distribuira po vsem svetu. Za več informacij se obrnite na njihovo prodajno ekipo nainfo@gybiotech.com.
Reference
Singh, J., Kaur, L. in McCarthy, OJ (2007). Dejavniki, ki vplivajo na fizikalno-kemijske, morfološke, toplotne in reološke lastnosti nekaterih kemično modificiranih škrobov za uporabo v hrani - pregled. Prehranski hidrokoloidi, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC in Gharia, MM (1990). Fizikalno-kemijske lastnosti koruznega škroba II-odporen škrob. Starch‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Zgradba in sestava. V SA Watson & PE Ramstad (ur.), Koruza: Kemija in tehnologija. Ameriško združenje kemikov za žitarice.
Belitz, HD, Grosch, W. in Schieberle, P. (2009). Žita in žitni izdelki. V HD Belitz, W. Grosch in P. Schieberle (ur.), Food chemistry (str. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Antologija morfologije škrobnih zrn z vrstično elektronsko mikroskopijo. Starch‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Odporen škrob kot funkcionalna sestavina: pregled. Food Research International, 43(4), 931-942.
