Posušen koruzni prah in naravna koruzna mokaso običajne sestavine hrane, ki se pogosto uporabljajo v različnih vrstah peke, predelane hrane in tradicionalnih kuhinj. Videti sta zelo podobna in oba izhajata iz koruze. Vendar pa obstajajo pomembne razlike v metodah obdelave, uporabi in sestavinah surovin. Ta članek bo izpostavil razlike med koruznim prahom in koruzno moko z več perspektiv.
Opredelitev
Posušeni koruzni prah je škrob ekstrahiran iz endospermskega dela koruze, običajno v obliki belega ali prozornega praška. Njegova glavna komponenta je škrob in ima nizko vsebnost vode. Uporablja se predvsem kot zgoščevalec, predelava hrane in nekaj neživilskih uporabe. Kot so detergenti, kozmetika itd.
Naravna koruzna moka je groba zrnata v prahu iz celotne koruze. Običajno je rumena, bela ali oranžna. Koruzna moka je razdeljena na tri velikosti delcev: grobo, srednje in fino, z grobo teksturo in se pogosto uporablja za izdelavo hrane, kot so koruzne tortilje in vrečke za koruze.
Viri
Surovine suhega koruznega prahu izhajajo predvsem iz endospermskega dela koruze. Med predelavo se odstranijo drugi deli koruze (na primer kalčka in lupine) in po več postopkih, kot so pranje, brušenje, ločevanje in sušenje, se končno izvleče čisti koruzni škrob. Zaradi značilnosti škroba ima koruzni prah dober zgoščevalni učinek.
Surovina koruzne moke je celotna koruza. Po luščenju in mletju nastane koruzna moka različnih velikosti delcev. Med predelavo sta vključena kalca in endosperm koruze. Zato koruzna moka vsebuje več vlaknin in hranil.
Fizične lastnosti in videz
Posušeni koruzni prah je običajno fino beli ali prozoren prah, ki skorajda ni zrnatosti. Zaradi svoje čiste sestave škroba ima koruzni prah zelo močno absorpcijo vode in ga je enostavno zgostiti. Vendar mu primanjkuje natančnosti koruzne moke.
Naravna koruzna moka ima večje delce. Barva se razlikuje glede na sorto koruze. Običajni so rumeni, beli ali oranžni. Ima izrazit zrnat občutek in grobo teksturo. Primerno je za izdelavo živil z bogatim okusom, kot so tortilje, koruzne vreče itd.
MAin sestavine
Glavna sestavina posušenega koruznega prahu je škrob. Vsebuje skoraj brez beljakovin, maščob in vlaknin. Kalorije koruznega prahu prihajajo predvsem iz škroba, zato lahko, če se uporablja kot zgoščevalec pri kuhanju, poveča viskoznost tekočine.
Sladka koruzna moka vsebuje več beljakovin, maščob in vlaknin. Vsebnost škroba je višja kot v koruznem prahu, a ker vključuje dele, kot sta kalček in lupina, je koruzna moka v prehrani bolj celovita. Poleg tega prehranske vlaknine v koruzni moki pomagajo spodbujati prebavo in povečati sitost.
Prijave:
Koruzni prah se uporablja predvsem kot zgoščevalec. Posušeni koruzni prah se pogosto dodajo juham, omakam, pudingim in drugim jedi, da se poveča viskoznost. Široko se uporablja tudi pri proizvodnji predelane hrane, kot so sladkarije, jogurt in smetana. Ker lahko koruzni prah med ogrevanjem hitro absorbira vodo in se širi, ima tudi pomembne uporabe v industrijski proizvodnji. Na primer, uporablja se v embalaži s hrano, tekstil in kozmetični industriji.
Naravna koruzna moka se uporablja predvsem za peko in kuhanje. Zlasti v Ameriki je koruzna moka osnovni material številnih tradicionalnih živil. Uporablja se lahko za izdelavo koruznih tortilje, koruzne vrečke, koruzne kaše, kruha s koruznim moko itd. Ker ima koruzna moka močan zrnat občutek in okus, je primerna za živila, ki jih je treba žvečiti ali grobe. Za izdelavo posebnih pekovskih izdelkov ga je mogoče pomešati tudi z drugimi moki.
NUtricijske sestavine
Glavna sestavina posušenega koruznega prahu je škrob. V primerjavi s koruzno moko ima koruzni prah nižjo prehransko vrednost. Vsebuje skoraj brez prehranskih vlaknin in beljakovin. Dolgotrajni prekomerni vnos koruznega prahu lahko privede do pomanjkanja prehranskih vlaken, kar ne pripomore k črevesnemu zdravju.
Naravna koruzna moka vsebuje več prehranskih vlaknin, beljakovin in določeno količino mineralov (kot so kalij, magnezij, železo itd.). Med njimi imajo prehransko vlakno pomembno vlogo pri črevesnem zdravju, lahko spodbujajo črevesno peristalzo in zmanjšajo zaprtje. Poleg tega beljakovinske in maščobne sestavine koruzne moke tudi bolj uravnotežijo pri zagotavljanju energije človeškemu telesu.
Različne uporabne skupine
Zaradi visoke vsebnosti škroba in nizke prehranske vsebnosti je suh koruzni prah primeren za živila, ki morajo hitro povečati viskoznost ali potrebovati nizke kalorije, kot so hrana za dojenčke in nizkokalorična dieta. Obloga koruze v prahu ni idealna izbira za skupine, ki potrebujejo veliko vlaknin in visoko prehrano.
Koruzna moka je primerna za potrošnike, ki potrebujejo večje vlaknine in beljakovine. Zavzema pomemben položaj v tradicionalni ameriški prehrani in je primeren za izdelavo nekaterih živil, ki morajo vzdrževati dobro prehransko ravnovesje. Posebej je primeren za živila, ki morajo izboljšati sitost ali spodbujati prebavo.
Okolje in trajnost
Proces proizvodnje posušenega koruznega prahu je razmeroma preprost, predvsem pa se osredotoča na obdelavo koruznega endosperma. V proizvodnji je razmeroma poceni in lahko hitro izvleče sestavne dele škroba, ki je primerna za obsežno industrijsko proizvodnjo.
Proizvodnja naravne koruzne moke je bolj zapletena in zahteva uporabo celotne koruze za predelavo. Zato proizvodni postopek ne vključuje samo več surovin, ampak pomeni tudi, da se lahko ustvari več odpadkov. Čeprav koruzna moka porabi več v proizvodnji, se njegova proizvodnja zaradi celovitejše prehrane šteje za bolj trajnostno v nekaterih regijah. Zlasti za tiste države, kjer je koruza glavna hrana.
Posušena koruzna prašek in sladka koruzna moka imata pomembne razlike v viru, metodi predelave, videzu, prehranski vsebnosti in uporabi. Koruzni prah se v glavnem ekstrahira iz koruznega endosperma in je primeren za uporabo kot zgoščevalec. Fina koruzna moka je zmlela iz cele koruze in je primerna za peko in tradicionalno kuhanje. Čeprav oba izhajata iz koruze, imata očitne razlike v funkciji in prehranski vrednosti zaradi različnih tehnik obdelave.
Ali izbrati suho koruzno prah ali naravno koruzno moko, je treba določiti glede na posebne uporabe in prehranske potrebe. Če je potrebno zgostitev, lahko izberete koruzni prah. Če morate povečati vlakna, vsebnost beljakovin in okus hrane, bi bila koruzna moka boljša izbira. Guanjie Biotech že 20 let dobavlja zamrznjen koruzni prah, pri čemer uporablja napredno tehnologijo za zamrzovanje, da ohrani svoje naravne okuse in hranila. Če potrebujete naše izdelke, dobrodošli za poizvedboinfo@gybiotech.com.
