Sadje in zelenjava v prahuse pripravi iz soka, pulpe in sadja sadja in zelenjave po dehidraciji v prah ali drobtine. V celoti ali delno se ohrani okus sadja in zelenjave, vlaknine, barva, hranilne vrednosti in druge sestavine. Postane zdrava sestavina za ustvarjanje okusa in okusa hrane.
Okoli leta 2000 je sadje in zelenjava v prahu začela postopoma vstopati na trg živilskih sestavin. Sprva so ga uporabljali predvsem v pripravljenih živilih, nato pa postopoma v funkcionalnih trdnih pijačah, stisnjenih slaščicah in aromah. Do leta 2010 funkcionalne trdne pijače, kot so: probiotični prašek, encimski prašek, beljakovinski prašek, nadomestek obroka v prahu itd. Večina jih je začela uporabljati sadne in zelenjavne izdelke v prahu za aromatiziranje. Prednosti so naravno zdravje, enostavna uporaba, krajši čas razvoja arome, lastnosti izdelka so stabilnejše.
Do sedaj je sadje in zelenjava v prahu postala nepogrešljiva sestavina za naravne arome. Uporaba neomejena, brez varnostnih tveganj. In postopoma povečujte povpraševanje po funkcionalnem sadnem prahu. Na primer: acerola češnja v prahu, opuncija v prahu, brusnica v prahu, bezeg itd.
Sadje in zelenjava v prahuizdelki so razvrščeni glede na proizvodni proces: sušenje z razprševanjem, sušenje z zamrzovanjem, sušenje v bobnu, sušenje z vročim zrakom:
1. Pršilno sušenje sadja in zelenjave v prahu:
Predvsem uporaba sadnega soka, koncentrata soka. Celuloza skozi trenutno visokotemperaturno sušenje z razprševanjem in postane.
Prednosti izdelka so fin prah, enotna barva in okus, dobra rehidracija, stabilne lastnosti. Proizvodni proces je enostaven za nadzor, proizvodnja z zmerno porabo energije in druge prednosti, velika zmogljivost.
Slabosti:
Izdelek mora uporabiti pomožne snovi kot nosilec, vsebnost soka ne sme biti previsoka. Barva in okus v procesu nekaterih izgub, materiali, občutljivi na toploto, se enostavno oksidirajo, higroskopičnost. Sadje in zelenjava, posušeno v prahu, je še vedno glavni izdelek, ki ga trg vse bolj prepoznava.
2. Liofilizirano sadje in zelenjava v prahu:
V glavnem z uporabo zamrznjenega sadja po nizkotemperaturnih vakuumskih pogojih, sublimacija vode v sadju. Tako dobimo suho sadje, ki ga lahko naredimo v celem, narežemo na kocke in zmeljemo v prah.
Prednosti liofiliziranega sadja in zelenjave v prahu so: da lahko ohrani večino okusa in barve sadja in zelenjave. Ne ohranja izgube hranilnih snovi, zadrži 100 % trdnih snovi sadja in zelenjave, ima visoko vsebnost vlaknin in ima dobro rehidracijo.
Slabosti so: visoka poraba energije, enostavna menjava barve, ni odporen na visoke temperature, slaba topljivost. Zaradi omejitev glede stroškov in topnosti ima uporaba izdelka tudi določene omejitve.
3. Sadni in zelenjavni prah za sušenje v bobnu:
Predvsem za sorte z visoko vsebnostjo škroba po sušenju v bobnu. Izdelan v kosmiče, izdelke v prahu.
Prednost je v nizki porabi energije, stabilnih lastnostih izdelka
Pomanjkljivost je, da omejitev izdelka, le nekaj izdelkov, primernih za to metodo sušenja, ni mogoče popularizirati.
4. prašek za sušenje sadja in zelenjave z vročim zrakom:
Predvsem za sadje in zelenjavo ter druga stebla in liste po izpiranju, sušenju s sušilnikom z vročim zrakom. Nato naredite prah ali granule. Lastnosti izdelka so stabilne, splošna rehidracija, nizka poraba energije, zdravstvene kazalnike je težje nadzorovati, po sterilizaciji pred uporabo. Na splošno so zelenjavni izdelki s tem načinom več, prvi uporabljeni v paketih začimb za instant rezance. Sušenje z vročim zrakomsadni in zelenjavni prahz izboljšanjem tehnologije predobdelave je uporabnost čedalje obsežnejša.
Prah v razsutem stanju sadja in zelenjave zaradi proizvodnega procesa, lastnosti sadja in drugih dejavnikov, ki določajo njegovo uporabnost.
Sušenje s pršenjem je lahko topno v vodi in je najboljša sestavina za zagotavljanje okusa sadnega soka.
Zamrznjeno posušen zelenjavni in sadni prah je bogat s sadnimi vlakni, pravega okusa, visokih stroškov. Večinoma se uporablja v tujih kosmičih za zajtrk, domača uporaba je relativno majhna.
Sušenje z vročim zrakom je poceni, kazalnike zdravja je težko nadzorovati, treba ga je sterilizirati in nato uporabiti, kar povečuje stroške uporabe, stabilnost izdelka ni močna.
Prašek za sušenje sadja in zelenjave na valjih je predvsem nekaj sadja in zelenjave z visoko vsebnostjo škroba, kot so vijolični krompir, sladki krompir, buče in tako naprej.
Na splošno ima pršilno sušenje sadnih in zelenjavnih izdelkov v prahu več različic. Širša uporabnost, učinkovitost proizvodnje, kakovost izdelkov, stroškovno učinkoviti so ugodnejši, tržni obeti so široki.
Kakšne so aplikacije sadja in zelenjave v prahu?
1. Trdne pijače na osnovi beljakovin:
Uporablja se za obogatitev okusa izdelka ali popravljanje ribjega okusa ribjega kolagena. Pogosto uporabljeni okusi so: jagoda, banana, borovnica, sladka pomaranča, papaja itd.
2. Športne močne pijače:
Uporablja se za izboljšanje okusa izdelka, prekrivanje ali popravljanje vonja po vitaminih ali mineralih. Pogosto uporabljeni okusi so: grenivka, limeta, pomaranča, breskev itd.;
3. Nadomestek obroka v prahu:
Vključuje nadomestek obroka v prahu iz sadja in zelenjave, nadomestek za zrnato moko v prahu, nadomestek obroka v mlečnem napitku v prahu in druge kategorije. Pogosto uporabljeni okusi so: banana, ananas, murva, kivi, cimet, liči itd.;
4. Probiotični prah:
Uporablja se za prilagajanje okusa izdelka. Pogosto uporabljeni okusi so: jabolko, ananas, kivi, rdeča češnja, borovnica, brusnica itd.;
5. Encimski prah:
Večina virov encimov je sadje in zelenjava, ki se uporablja za obogatitev okusa izdelka, povečanje značilnosti sadnega okusa, pogosto uporabljeni okusi so: ananas, papaja, kivi, dragon fruit, borovnice itd.;
6. Rižev prah za dojenčke:
Glavni sladki okus je predvsem za prilagoditev okusa riževega prahu, pogosto uporabljeni okusi so: pomaranča, jabolko, banana, borovnica, korenje, špinača, med, loquat in tako naprej;
7. Tlačne tablete:
Vsebuje žvečljive tablete, šumeče tablete, mlečne tablete itd., za izboljšanje okusa sadnega soka, običajno uporabljene arome so pomaranča, limona v prahu, breskev v prahu, jagoda, mango, tropsko sadje;
8. Napihnjena hrana:
Vsebuje krompirjev čips, pokovko, hrustljavo jedro zvitka, za aromatiziranje praškaste teksture, pogosto uporabljeni okusi so: mango, kumare, limona, borovnica, jagoda, ananas itd.;
9. Čokoladna hrana:
Vsebuje sendvič piškote, obložene piškote, materiale za čokoladne premaze, belo čokolado itd., dodajte sadje in zelenjavo v prahu za povečanje barve in okusa, običajno uporabljeni okusi so: jagoda v prahu, mango, borovnice, kivi, limona, durian itd.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake na info@gybiotech.com.
